Шардоне з витримкою в дубі проти без витримки

Шардоне без дуба (unoaked) — свіже, мінеральне, з нотами яблука, лимона й груші, як класичне Шаблі. Шардоне з витримкою в дубі — повніше, кремове, з нотами вершкового масла, ванілі, підсмаженого хліба й горіхів. Це один сорт, але досвід у келиху зовсім різний.

Порівняння

• Смак: Без дуба — Яблуко, лимон, груша, мінеральність; З дубом — Масло, ваніль, тост, горіхи, стиглі фрукти.
• Текстура: Без дуба — Легка, свіжа; З дубом — Кремова, повна.
• Типові регіони: Без дуба — Шаблі, частина Нової Зеландії; З дубом — Кот-де-Бон, Каліфорнія, Австралія.
• Температура подачі: Без дуба — 8–10°C; З дубом — 10–13°C.

Звідки «маслянистість»

Від поєднання витримки в дубі та малолактичної ферментації, яка перетворює гостру яблучну кислоту на м'якшу молочну. Детальніше — у статті про малолактичну ферментацію.

Коли що обирати

• Без дуба: устриці, морепродукти, риба, салати.
• З дубом: курка у вершковому соусі, лобстер, свинина, ризото, м'які сири.

Часті запитання

Як дізнатися, чи Шардоне було в дубі?

Шукайте позначки «unoaked» (без дуба) або «oak aged», «barrel fermented» (з дубом).

Яке Шардоне підійде тим, хто «не любить Шардоне»?

Часто це люди, які не люблять дубовий стиль, тож варто спробувати Шаблі.