Шардоне проти Совіньйон Блан: гід по білих сортах

Шардоне — універсальний сорт, який буває як свіжим і мінеральним без витримки в дубі (Шаблі), так і насиченим, маслянистим із витримкою (каліфорнійський стиль). Совіньйон Блан майже завжди свіжий, трав'янистий і цитрусовий, незалежно від виробника.

Шардоне: сорт із двома обличчями

Без витримки в дубі Шардоне яблучне, цитрусове, мінеральне — таким його роблять у Шаблі (Франція). З витримкою в дубі й на дріжджовому осаді з'являються ноти вершкового масла, ванілі, підсмаженого горіха — типовий стиль для Каліфорнії чи Австралії. Це фактично два різні досвіди під однією назвою сорту.

Совіньйон Блан: послідовний і впізнаваний

На відміну від Шардоне, Совіньйон Блан рідко витримують у дубі, тому стиль набагато передбачуваніший: цитрус, зелене яблуко, іноді трава чи крижовник. Найвідоміші стилі — новозеландський Мальборо (яскравий, соковитий) і французький Сансер (стриманіший, мінеральний).

Як обрати між ними

Якщо не любите «маслянистий» присмак — обирайте Совіньйон Блан або Шардоне без витримки в дубі (шукайте позначку unoaked). Якщо подобаються насичені, кремові білі — витримане Шардоне. Для страв із зеленню, козячим сиром чи морепродуктами Совіньйон Блан майже завжди виграє.

У квізі Most Wine ми окремо уточнюємо ставлення до «маслянистих» білих — це і є питання про стиль Шардоне з витримкою versus свіжіші профілі на кшталт Совіньйон Блан.

Часті запитання

Чи буває Шардоне без витримки в дубі?

Так, і це доволі поширений стиль — шукайте позначки «unoaked» чи «Chablis», де витримка в дубі традиційно не використовується.

Який сорт краще для морепродуктів?

Совіньйон Блан або невитримане Шардоне — обидва зі свіжою кислотністю, яка добре працює з рибою.

Чому Шардоне буває таким різним у різних пляшках?

Різниця не в самому винограді, а в техніці виготовлення — витримці в дубі та малолактичній ферментації, які сильно змінюють профіль.