Вино до грибного ризото

До грибного ризото найкраще пасують вина з землистими нотами, які резонують зі смаком грибів: Піно Нуар, витримане Шардоне, Небйоло (Ланге), Барбера. Якщо в ризото є трюфель, класичний вибір — Бароло чи Барбареско.

Пари за стилем ризото

• З печерицями й вершками: витримане Шардоне, Піно Грі з Ельзасу.
• З білими грибами: Піно Нуар, Langhe Nebbiolo.
• З трюфелем: Бароло, Барбареско, витримане Шампанське.
• З лісовими грибами й пармезаном: Барбера, К'янті Класико.

Чому це працює

Гриби мають насичений умамі-смак і землисті ароматні ноти. Вина з подібними нотками (ліс, земля, гриби), як витриманий Піно Нуар чи Небйоло, підсилюють ці аромати. А кремова текстура ризото добре поєднується з округлими білими.

Часті запитання

Біле чи червоне до грибного ризото?

Обидва варіанти працюють. Біле — якщо ризото вершкове, червоне — якщо переважають лісові гриби.

Чи можна використати те саме вино для готування ризото?

Так, додайте трохи сухого білого під час готування, а до столу подайте той самий стиль.