Найкраще вино для приготування їжі

Для приготування їжі найкраще підходить недороге, але смачне сухе вино без сильного дуба: сухе біле (Совіньйон Блан, Піно Гріджо) — для ризото, риби й вершкових соусів, сухе червоне (Мерло, Кот-дю-Рон) — для рагу, соусів болоньєзе й маринадів. Для особливих соусів використовують Марсалу, херес чи Мадеру.

Головне правило

Готуйте з вином, яке ви готові випити. Кулінарне вино, яке продається з сіллю й консервантами, може зіпсувати страву.

Яке вино для чого

• Ризото: сухе біле, Піно Гріджо, Совіньйон Блан.
• Мідії, риба: Мюскаде, Совіньйон Блан.
• Вершкові соуси: Шардоне без сильного дуба.
• Яловичина по-бургундськи: Піно Нуар або бургундське червоне.
• Рагу й болоньєзе: Мерло, Кот-дю-Рон, Санджовезе.
• Курка Марсала, соуси до м'яса: Марсала, Мадера.
• Азійські страви: сухий херес.

Чого уникати

Дуже дубових вин (дуб при виварюванні стає гірким), солодких вин у солоних стравах і зіпсованого вина.

Часті запитання

Чи повністю випаровується алкоголь при готуванні?

Ні. Частка алкоголю, що залишається, залежить від часу й способу готування: при тривалому тушкуванні його стає значно менше, при короткому — залишається більше.

Чи можна замінити вино?

У багатьох рецептах — бульйоном з краплею оцту чи лимонного соку.