Що пити до піци й пасти

До піци й пасти з томатним соусом найкраще пасують італійські червоні з високою кислотністю — К'янті (Санджовезе) чи Барбера, оскільки їхня кислотність відповідає кислотності самих томатів. До вершкових соусів і піци «білої» (без томату) краще підходить свіже біле вино на кшталт Піно Гріджо.

Чому кислотність вина тут головна

Томатний соус сам по собі досить кислий, тому вино з низькою кислотністю поруч із ним здається «пласким» і несмачним. Італійські сорти на кшталт Санджовезе (основа К'янті) чи Барбера еволюціонували роками саме поруч із місцевою кухнею — і мають природно високу кислотність, яка «підхоплює» соус, а не сперечається з ним.

Підбір під тип страви

• Піца Маргарита, паста з томатним соусом. К'янті, Барбера, Санджовезе — безпрограшна італійська класика.
• Піца пепероні, гострі варіанти. Зінфандель або Примітиво — трохи солодкуватий фруктовий профіль урівноважує гострий перець.
• Паста з вершковим соусом (карбонара, альфредо). Свіже біле — Піно Гріджо або легке Шардоне без надмірної витримки в дубі.
• Паста з морепродуктами (алле вонголе). Верментіно чи Совіньйон Блан — легкі, цитрусові білі.
• Піца з грибами й трюфелем. Тут можна дозволити собі витримане Шардоне або м'яке Піно Нуар — земляні ноти страви й вина резонують між собою.

Практична порада для дому

Якщо готуєте одразу кілька видів піци чи пасти на компанію, обирайте один «середній» варіант — К'янті класико підійде і до томатних, і до м'ясних страв, залишаючи простір для експерименту лише з найконтрастнішими варіантами (морепродукти, вершкові соуси).

У квізі Most Wine окремим пунктом ідуть «улюблені кухні» — саме тому, що італійська кухня вимагає зовсім іншого підбору вин, ніж, наприклад, азійська чи грузинська.

Часті запитання

Чому до піци іноді радять ігристе вино?

Бульбашки й кислотність ігристого добре очищують піднебіння між шматочками, особливо для жирнішої піци із сиром.

Чи можна пити червоне вино до морепродуктів у пасті?

Можна, якщо це легке червоне з м'яким таніном (наприклад, легке К'янті), але класичний вибір — усе ж біле вино.

Яке вино взяти, якщо не любите кислі вина?

Спробуйте м'якший Мерло до м'ясної пасти або напівсухе біле до вершкових соусів — це компроміс між кислотністю й м'якістю.