Чому на стінках келиха з'являються «винні ніжки» (сльози вина)

«Ніжки» чи «сльози» вина — це краплі, що стікають по стінках келиха після того, як ви покрутили вино. Вони виникають через різну швидкість випаровування алкоголю й води (ефект Марангоні). «Ніжки» говорять про вміст алкоголю й цукру, але не про якість вина.

Як вони утворюються

Коли вино вкриває стінки келиха тонкою плівкою, алкоголь випаровується швидше за воду. Через це поверхневий натяг плівки змінюється, рідина піднімається вгору, збирається в краплі й під дією гравітації стікає вниз.

Що вони означають

• Більше й повільніших «ніжок» — зазвичай вищий вміст алкоголю або цукру.
• Мало «ніжок» — легше вино з нижчою міцністю.

Також на їх вигляд впливають температура, вологість повітря й чистота келиха.

Міф про якість

Поширена думка, що чим густіші «ніжки», тим якісніше вино, — це міф. Вони пов'язані з хімічним складом, а не з майстерністю винороба чи смаком.

Часті запитання

Чи варто дивитися на «ніжки» під час дегустації?

Це корисна підказка про міцність і тіло вина, але не про те, чи воно вам сподобається.

Чому ніжки називають сльозами?

Через вигляд крапель, що стікають. Ще їх називають «арками» чи «соборними вікнами».