Що таке сульфіти у вині

Сульфіти — це сполуки сірки (переважно діоксид сірки, SO₂), які використовують у виноробстві як консервант і антиоксидант. Вони захищають вино від окислення й небажаних мікроорганізмів. Невелика кількість сульфітів утворюється природно під час бродіння, тому повністю «безсульфітного» вина майже не існує.

Навіщо їх додають

Без сульфітів вино значно швидше окислюється, втрачає свіжість і може зіпсуватися ще до того, як потрапить до покупця. Вони допомагають вину зберігатися й транспортуватися.

Чи шкідливі сульфіти

Для більшості людей — ні. Невелика частка людей має чутливість до сульфітів (частіше серед астматиків), для них вони можуть спричиняти реакції. Цікаво, що в сухофруктах, як-от кураги, сульфітів часто значно більше, ніж у вині.

Чи викликають вони головний біль

Поширена думка, але наукові дані не підтверджують, що сульфіти — головна причина «винного» головного болю. Частіше винні алкоголь, зневоднення, гістаміни чи інші сполуки, особливо в червоному вині.

Часті запитання

Чому на етикетці пишуть «містить сульфіти»?

У ЄС та США це обов'язкове маркування, якщо вміст перевищує 10 мг/л, що стосується майже всіх вин.

У якому вині сульфітів найменше?

Зазвичай у натуральних винах і червоних сухих; у білих солодких винах їх часто більше.