Що таке лі (дріжджовий осад) і витримка sur lie

Витримка sur lie (французькою «на осаді») — це залишення вина після бродіння в контакті з відмерлими дріжджами на тижні, місяці чи навіть роки. Дріжджі поступово розкладаються й віддають вину кремову текстуру, округлість і аромати свіжого хліба, бріоші й горіхів.

Батонаж: перемішування осаду

Часто винороби періодично перемішують осад у бочці чи резервуарі. Цей процес називають батонажем. Він посилює контакт вина з дріжджами й робить текстуру ще щільнішою.

Де використовують цей метод

• Мюскаде з Луари — на етикетці часто прямо пишуть «sur lie».
• Шампанське та інші ігристі традиційного методу — саме витримка на осаді дає їм хлібні ноти.
• Бургундське Шардоне та інші насичені білі.

Як це відчувається в келиху

Вино здається повнішим, м'якшим і складнішим, ніж просто свіже біле. З'являються нотки дріжджової випічки, мигдалю, іноді легка іскристість.

Часті запитання

Чи осад потрапляє в пляшку?

Ні, перед розливом вино відділяють від осаду.

Чим sur lie відрізняється від малолактичної ферментації?

Обидва процеси додають округлості, але малолактична ферментація змінює кислоти, а sur lie додає текстуру й дріжджові аромати.