Чи всі вина стають кращими з віком

Ні. Більшість вин, які продаються сьогодні, створені для того, щоб їх пили молодими, протягом 1–3 років після врожаю. Лише невелика частка вин (за різними оцінками, кілька відсотків) справді покращується з віком. Для цього їм потрібна висока кислотність, виражений танін або солодкість, а також достатня концентрація.

Які вина покращуються з часом

• Червоні з високим таніном: Бордо, Бароло, Бруннелло, якісний Каберне Совіньйон.
• Білі з високою кислотністю: Рислінг, якісна біла Бургундія, Шенен Блан з Луари.
• Солодкі вина: Сотерн, Токайське, портвейн.
• Вінтажне Шампанське.

Які варто пити молодими

Легкі білі й рожеві, Просекко, Божоле, більшість недорогих червоних для щоденного пиття. З часом вони лише втрачають свіжість і фруктовість.

Що відбувається з вином при витримці

Танін м'якшає, свіжі фруктові аромати поступово змінюються на складніші: сухофрукти, шкіра, тютюн, гриби, горіхи. Але якщо вино перестояло, воно стає пласким і «втомленим».

Часті запитання

Як зрозуміти, чи варто витримувати конкретне вино?

Подивіться рекомендації виробника щодо «вікна вживання» або запитайте в продавця.

Чи можна витримувати вино вдома без погреба?

Кілька років у прохолодному темному місці без перепадів температури можна, для довшої витримки краще винний холодильник.