Вино до тартару

До тартару з яловичини найкраще пасують легкі червоні вина з м'яким таніном і доброю кислотністю, як-от Піно Нуар і Божоле, а також сухе рожеве або брют-ігристе. До рибного тартару — свіжі мінеральні білі: Шаблі, Альбаріньйо, Совіньйон Блан.

Пари за видом тартару

• Яловичий тартар: Піно Нуар, Божоле-Крю, сухе рожеве, Шампанське.
• Тартар з лосося: сухе рожеве, Шаблі, брют-ігристе.
• Тартар з тунця: легкий Піно Нуар, Альбаріньйо.
• З авокадо й цитрусом: Совіньйон Блан.
• З трюфельною олією: витримане Шампанське, Langhe Nebbiolo.

Чому легкі вина

Сире м'ясо чи риба мають делікатну текстуру. Потужне танінне вино заглушить їх, а легке зі свіжою кислотністю підкреслить смак і врівноважить каперси, гірчицю й цибулю-шалот.

Часті запитання

Чи можна до яловичого тартару біле вино?

Так, наприклад Шардоне без дуба чи брют-ігристе.

Що обрати, якщо тартар подають як закуску?

Брют-ігристе, воно підійде й до наступних страв.