Вино до стейка різного ступеня прожарки

До стейка найкраще пасує повнотіле червоне вино, але ступінь прожарки змінює ідеальну пару. До соковитого стейка rare чи medium rare підходять вина з вираженим таніном (Каберне Совіньйон, Небйоло), а до стейка medium well чи well done — м'якші й фруктовіші (Мерло, Мальбек, Зінфандель).

Чому прожарка має значення

У менш прожареному м'ясі більше соку й білка, які пом'якшують танін, тому терпке вино розкривається краще. Добре просмажене м'ясо сухіше, і з ним танінне вино може здатися різким, а м'якше фруктове — навпаки.

Пари за відрубом

• Рибай (жирний): Каберне Совіньйон, Сіра, Бароло.
• Філе-міньйон (ніжний): Мерло, Піно Нуар, Ріоха Crianza.
• Стриплойн: Мальбек, Каберне Совіньйон.
• Стейк з перцевим соусом: Сіра з Північної Рони.
• Стейк з вершковим чи грибним соусом: Мерло, витримана Ріоха.

Часті запитання

Чи можна до стейка біле вино?

Можна витримане Шардоне, особливо до ніжного філе з вершковим соусом, але червоне — класичний вибір.

Яке вино взяти, якщо гості замовили різну прожарку?

Мальбек чи Мерло — вони добре працюють з будь-якою прожаркою.