Токай (Угорщина): гід по регіону

Токай — винний регіон на північному сході Угорщини, всесвітньо відомий солодким вином Токайське Асу. Це одна з перших офіційно класифікованих винних зон світу: класифікацію виноградників тут почали ще у XVIII столітті. Історичний винний ландшафт регіону внесений до списку всесвітньої спадщини ЮНЕСКО.

Сорти

Головний — Фурминт. Також Гарш Левелю, Жовтий Мускат та кілька рідкісніших місцевих сортів.

Стилі вина

Токайське Асу: ягоди, уражені благородною пліснявою, збирають вручну й додають до базового вина. Солодкість традиційно вимірюють у путтоньошах. Сьогодні мінімальний рівень для Асу — 5 путтоньош.

Есенція: надзвичайно рідкісне вино з соку, що стікає з асу-ягід лише під власною вагою. Дуже солодке, з низьким алкоголем, може зберігатися століттями.

Самородні: з цілих грон, частково уражених пліснявою; буває сухим або солодким.

Сухий Фурминт: свіжий, мінеральний, з нотами айви й груші.

Льохи

Токайські вина витримуються в підземних льохах, стіни яких вкриті особливою чорною пліснявою, що підтримує стабільну вологість.

З чим пити

Асу — з фуа-гра, блакитними сирами, фруктовими десертами. Сухий Фурминт — з рибою, птицею, стравами з грибами.

Часті запитання

Чи всі токайські вина солодкі?

Ні, сухі Фурминти стають дедалі популярнішими.

Скільки зберігається Асу?

Десятиліття і довше завдяки високій кислотності й цукру.