Що таке корковий присмак (TCA) у вині

Корковий присмак — це дефект вина, спричинений сполукою TCA (2,4,6-трихлоранізол), яка найчастіше потрапляє у вино із зараженого натурального корка. Такі вина пахнуть мокрим картоном, пліснявим підвалом чи старою газетою, а фруктовість майже зникає.

Як розпізнати «закорковане» вино

• Затхлий запах сирого підвалу, мокрого картону чи газети.
• Вино здається пласким, приглушеним, без аромату.
• Навіть якщо запах слабкий, фруктові ноти незвично тьмяні.

Важливо: шматочки корка, що плавають у келиху, не є корковим дефектом. Це просто розкришений корок, і на смак він не впливає.

Чому це трапляється

TCA утворюється, коли певні грибки в корі коркового дуба реагують з хлорними сполуками. Колись дефект зустрічався в помітній частці пляшок, але сучасні виробники корка значно знизили його поширеність.

Що робити

Якщо ви купили «закорковану» пляшку, її варто повернути продавцю. У ресторані офіціант замінить вино — для цього гостю й наливають трохи для проби.

Часті запитання

Чи шкідливе вино з корковим дефектом?

Ні, воно безпечне, але неприємне на смак.

Чи буває TCA у вина з гвинтовою кришкою?

Рідко, але можливо, якщо заражене обладнання або бочки на виноробні.