Грузинське вино: чим воно особливе

Грузинське вино вирізняється традиційним методом виготовлення в квеврі — великих глиняних глеках, закопаних у землю, — та автохтонними сортами, яких немає більше ніде у світі, як-от Сапераві та Ркацителі. Це одна з найдавніших безперервних винних традицій, якій приблизно 8000 років.

Метод квеврі

На відміну від типового виноробства, у методі квеврі навіть біле вино часто бродить разом зі шкіркою винограду тижнями чи місяцями. Це дає насичений колір, танін і текстуру, нехарактерні для звичайного білого вина, — саме звідси походить сучасний термін «оранжеве вино» (не окремий сорт, а техніка виготовлення).

Головні автохтонні сорти

Сапераві. Червоний сорт із темним, майже чорним соком (рідкість серед винограду — забарвлений не лише шкіркою, а й м'якоттю), високою кислотністю й насиченим таніном. Добре витримується і пасує до насиченої їжі.

Ркацителі. Один із найпоширеніших білих сортів у світі за обсягом посадок, із високою кислотністю й нотами айви та цитрусу. У класичному квеврі-стилі набуває бурштинового кольору й танінної структури.

Мцване. Ароматний білий сорт, часто використовується в купажі з Ркацителі.

Чому це варто спробувати

Грузинське вино дає досвід, відмінний від класичних французьких чи італійських стилів, — і завдяки географічній близькості та популярності в Україні часто доступніше за екзотичні вина з інших країн.

Якщо у квізі Most Wine ви позначаєте цікавість до незвичних, автентичних стилів, саме такі позиції — перше, що варто спробувати в підписці.

Часті запитання

Чи є Грузія батьківщиною оранжевого вина?

Так, метод тривалого контакту білого вина зі шкіркою в квеврі вважається історичним джерелом того, що сьогодні називають оранжевим вином.

З чим пасує Сапераві?

З насиченими м'ясними стравами, шашликом, витриманими сирами — його висока кислотність і танін добре тримають жирну їжу.

Чи все грузинське вино робиться в квеврі?

Ні, багато сучасних виробників використовують і європейські методи поруч із традиційним квеврі — обидва стилі активно співіснують.