Що таке резервуарний метод виробництва ігристого

Резервуарний метод (метод Шарма) — це спосіб виробництва ігристого вина, при якому вторинне бродіння, що створює бульбашки, відбувається у великих герметичних сталевих резервуарах, а не в кожній пляшці окремо. Саме так роблять Просекко й більшість доступних ігристих.

Як це працює

Базове тихе вино переливають у резервуар під тиском, додають цукор і дріжджі. Вуглекислий газ від бродіння не може вийти й розчиняється у вині. Потім вино фільтрують і розливають у пляшки під тиском.

Який результат у келиху

Резервуарний метод зберігає свіжі, фруктові й квіткові аромати винограду: груша, зелене яблуко, біла квітка. На відміну від класичного методу, у таких винах майже немає нот хліба чи бріоші, бо вони не витримуються на дріжджах тривалий час.

Переваги методу

Він швидший і дешевший, тому ігристе виходить доступнішим за ціною. І це не «гірший» спосіб: для ароматних сортів на кшталт Глери (сорт Просекко) чи Муската він підходить навіть краще за класичний.

Часті запитання

Як дізнатися, яким методом зроблене ігристе?

На етикетці класичного методу часто пишуть «méthode traditionnelle» чи «metodo classico». Просекко майже завжди зроблене резервуарним методом.

Чи відрізняються бульбашки?

Зазвичай у резервуарному методі бульбашки трохи більші й менш стійкі, ніж у класичному.