Що таке терруар

Терруар — це сукупність природних і людських факторів конкретного виноградника, які впливають на смак вина: ґрунт, клімат, рельєф, схил і експозиція до сонця, а також місцеві традиції виноробства. Саме через терруар той самий сорт винограду смакує по-різному в різних регіонах.

З чого складається терруар

Ґрунт. Вапняк, глина, сланець чи вулканічні породи по-різному утримують воду й тепло, що впливає на стиглість винограду.

Клімат. Прохолодний клімат дає свіжіші вина з вищою кислотністю, теплий — стигліші й повнотіліші.

Рельєф. Схил, висота над рівнем моря й орієнтація до сонця змінюють кількість світла й тепла, які отримує лоза.

Людський фактор. Місцеві методи вирощування й виготовлення, які формувалися століттями.

Чому це важливо для покупця

Терруар пояснює, чому Совіньйон Блан із новозеландського Марлборо яскравий і тропічний, а з французького Сансеру — стриманий і мінеральний. Регіон на етикетці часто каже про стиль вина більше, ніж назва сорту.

Часті запитання

Чи можна відчути терруар на смак?

Досвідчені дегустатори часто розрізняють регіони, але для більшості людей терруар проявляється як загальний стиль вина, а не окремий «присмак ґрунту».

Чи є терруар у вин Нового Світу?

Так, терруар існує скрізь, де росте виноград. Просто в Європі його традиційно більше підкреслюють на етикетці.