Що таке освітлення (фінінг) вина

Освітлення (фінінг) — це додавання у вино спеціальних речовин, які зв'язують дрібні частинки, надлишок таніну чи білків і осідають на дно разом із ними. Потім вино зливають з осаду, і воно стає прозорішим, м'якшим і стабільнішим.

Які речовини використовують

• Бентоніт — природна глина, найпоширеніша для білих вин.
• Яєчний білок — традиційно для червоних, пом'якшує танін.
• Желатин та казеїн (молочний білок).
• Риб'ячий клей (ісінглас) — з риб'ячих міхурів.
• Гороховий білок та активоване вугілля — рослинні альтернативи.

Чому це важливо для веганів

Хоча речовини для освітлення майже повністю видаляються з вина, вони все одно контактують з ним. Тому вино, освітлене яєчним білком, желатином чи казеїном, не вважається веганським. Веганські вина використовують бентоніт, гороховий білок або обходяться без освітлення.

Часті запитання

Чи залишаються ці речовини у вині?

Лише в слідових кількостях або зовсім ні, але для суворих веганів чи людей із сильною алергією це може мати значення.

Чи вказують освітлення на етикетці?

Не завжди. У ЄС алергени на кшталт яєць і молока мають бути вказані, якщо їх сліди можна виявити у вині.