Як дегустувати вино як сомельє: 5 кроків

Професійна дегустація складається з п'яти кроків: подивитися на колір і прозорість, покрутити келих, щоб розкрити аромати, понюхати, скуштувати невеликий ковток і оцінити післясмак. Кожен крок дає окрему інформацію про вино.

1. Дивитися

Нахиліть келих над білим фоном і оцініть колір і прозорість. Молоді білі вина зазвичай світло-жовті з зеленуватим відтінком, зрілі — золотисті. Молоді червоні — яскраво-фіолетові, зрілі — цегляно-коричневі по краях.

2. Крутити

Легке кругове обертання келиха насичує вино киснем і вивільняє леткі ароматичні сполуки. Це підготовчий крок перед тим, як нюхати, — без нього аромати відчуваються значно слабше.

3. Нюхати

Піднесіть келих до носа й зробіть кілька коротких вдихів. Спробуйте визначити загальну категорію ароматів — фруктові, квіткові, землисті, пряні — не переймаючись точними назвами з першого разу.

4. Куштувати

Зробіть невеликий ковток і потримайте у роті кілька секунд, ніби «пережовуючи» вино повітрям — це підсилює сприйняття смаку. Зверніть увагу на солодкість, кислотність, танін і тіло.

5. Оцінювати післясмак

Проковтнувши (або сплюнувши, як роблять на професійних дегустаціях), зверніть увагу, як довго тримається смак. Довгий, приємний післясмак — зазвичай ознака якіснішого вина.

Цей алгоритм — саме те, що допомагає швидко зрозуміти власні вподобання, коли ви пробуєте вина з підписки Most Wine: не обов'язково вгадувати нотки, досить пройти ці п'ять кроків і зауважити свою реакцію.

Часті запитання

Чи потрібен спеціальний келих?

Бажано келих на ніжці з ширшою чашею для червоного й вужчою для білого, але навіть звичайний келих дозволяє пройти всі п'ять кроків.

Скільки крутити вино перед тим, як нюхати?

Кілька секунд легкого обертання — цього достатньо, щоб вивільнити аромати, не розхлюпавши вино.

Що робити, якщо я не відчуваю жодних конкретних ароматів?

Це нормально на початку — досить визначити загальний тип (фруктовий, землистий), точні нотки прийдуть з практикою.